杜兰小麦的蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高

　　很中式面条一样，意大利面同样是用小麦面粉制成的，但小麦和小麦有所不同。干意大利面所使用的小麦品种，是有法律规定的，必须要用杜兰（Durum）小麦。杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，由杜兰小麦其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，使用正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。先来了解下这个小麦中的“硬汉分子”吧！

　　杜兰小麦的身世

　　将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种，生长出了所谓的“杜兰小麦”。杜兰小麦的质地坚硬，又被称为“硬粒小麦”，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食最佳也是最适合的材料。如今在全世界栽种的小麦中，总计有10%是杜兰小麦，主要都用来制作意大利面。

　　杜兰小麦粉

　　杜兰小麦的蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高，由杜兰小麦磨制的面粉颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦的面粉有一个专用单词“Semolina”。其中颗粒较粗的Coarse Semolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较细的Fine Semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披萨。

　　加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，国内已经可以买到由土耳其的杜兰小麦粉制造的意大利面，在亚马逊上有售的法丽莎牌意面就是其中之一。这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。全世界每年出产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作意大利面。

　　土耳其的“法丽莎”牌意面杜兰小麦农田（图片来自网络）

　　杜兰小麦的图片（图片来自网络）

　　什么是“PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO ”

　　 在意大利面的外包装上，经常可以看到这样一条意大利语的词组“Pasta di Semola di Grano Duro”，字面的意思就是“由硬质粗麦粉制作的意大利面”，表明用的是杜兰小麦粉。当然除了干的意大利面，意大利也有新鲜面条，新鲜面条一般是用普通面粉加鸡蛋、盐制作而成，现做现吃，这个和中国的面食还是很像的。

本文 zblog模板 原创，转载保留链接！网址：https://gulangwanhotelxiamen.com/post/2926.html